Decora��o de um prato afeta percep��o de sabor

Publicada em 25 de Junho de 2014 �s 10h20

Uma nova pesquisa mostrou que a comida parece ter sabor melhor quando � apresentada de forma mais elaborada. Uma equipe de pesquisadores da Universidade de Oxford, na Inglaterra, colocou essa teoria � prova, comparando a rea��o dos participantes a um mesmo prato apresentado de formas diferentes. A pesquisa foi publicada nesta sexta-feira, no peri�dico Flavour. � Participaram do estudo 30 homens e 30 mulheres. A cada um foi oferecido um prato de salada, e eles avaliaram suas impress�es antes e depois de consumir a refei��o. Havia tr�s op��es de pratos, todos feitos exatamente com os mesmo ingredientes nas mesmas quantidades, variando apenas na apresenta��o. O primeiro era considerado "comum", com todos os ingredientes misturados no centro do prato. Na segunda op��o, a "organizada", os ingredientes eram apresentados separados um do outro e, por fim, a terceira op��o era a "art�stica", na qual a disposi��o dos ingredientes foi inspirada na Pintura N�mero 201, do artista russo Wassily Kandinsky. � O prato baseado na obra de arte recebeu uma nota mais alta nos quesitos complexidade, apresenta��o art�stica e aprova��o geral. Depois da degusta��o, o prato recebeu tamb�m conceitos mais altos com rela��o ao sabor, apesar de suas notas para os quesitos sal, amargor, do�ura e acidez individualmente terem sido semelhantes �s das demais op��es. � Al�m disso, o pre�o que os participantes estavam dispostos a pagar por esta refei��o era o dobro daquele oferecido para os outros pratos, embora os pesquisadores acreditem que a diferen�a de valor pode ser uma consequ�ncia da complexidade aparente do prato e do esfor�o envolvido em sua prepara��o.

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Fonte: Vooz �|� Publicado por:

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